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            肠粉如何做才更有嚼劲?

            来源:常德磊鑫餐饮管理有限公司 发布时间:2021年03月17日

              肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多,传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较纯。制作肠粉的人有着不同的口味,这并不奇怪。许多人制作的肠粉味道很耐嚼。今天让常德磊鑫餐饮告诉你肠粉没有嚼劲怎么办?
              咀嚼力不足的原因可能如下:
              1.用于制作米浆的大米或特殊面粉不正确。
              2.米浆比例不合适。
              3.米浆与其他配料不符。
              4.蒸肠粉的时间和温度不对。


              解决肠粉咀嚼力不足的方法:
              1.如果使用石磨米浆,大米一般应选用不粘滑的老米;如果是特殊的粉体,会出现质量问题。
              2.水稻与水的比例约为1:3。如果太薄,肠面就不容易形成,自然就没有弹性,可以使用精密电子秤测量。
              3.在米浆中加入适量的澄清面条、红薯淀粉或马蹄粉,都有增加筋的作用。增加面筋粉也可以加强肠粉咀嚼,但毕竟,这种粉是一种添加剂,磊鑫餐饮不建议你这样做。
              4.蒸肠粉时,如果没有填充物,大约需要20秒,但是成分的大小和填充物的成熟度需要不同的控制。

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