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            食堂承包知识
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            食堂人员管理应该怎么做?

            来源:www.js-food.com 发布时间:2022年01月22日
               下面随食堂承包的小编一起来看看食堂管理应该怎么做?
               1、负责协调食堂的管理,及各项协调工作。
               2、在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
               3、负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。
               4、根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
               5、负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。
               6、负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。
               7、负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
               8、负责制订厨房各人员的具体作息时间。
               9、负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
               10、完成上级交给的其它任务。
               厨师长
               1、负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
               2、负责编写每周食谱及伙食的调配。
               3、负责职员就餐的炒菜工作,及紧急炒菜任务。
               4、负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
               5、负责每天全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
               6、负责掌握当天菜的份量,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。

               7、负责控制成本,减少浪费。


               8、负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
               9、完成上级交给的其它任务
               食堂厨师
               1、负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
               2、负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。
               3、负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。
               4、负责每天搞好各区域清洁工作。
               5、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
               6、负责编写每周菜单。
               7、完成上级交给的其它任务。
               食堂厨工
               1、负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
               2、负责每天搞好各区域清洁工作。
               3、完成上级交给的其它任务。
               验收食品
               食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量,并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。
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