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            地址:常德市澧县澧阳镇老关庙街65号
            公司厨房管理细则
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            公司厨房管理细则:
            1.注意避免工服过脏,加大洗涤费用,按规定日期换工服。 
            2. 厨师帽按规定三天一顶,严防发皱、有油污、破损。 
            3. 所用调料作到瓶、袋干净。 
            4. 清洁用品使用后,要清洁保存再使用,如:百洁丝、拖布、抹布。 
            5. 砧板刀具人手一把,限期使用三个月,并以旧换新。 
            6. 蔬菜摘洗禁止一刀切,精挑细选物尽其用。 
            7. 随手关水、电,起锅关气,杜绝煤气火常着。 
            8. 节约用水,禁止常流。
            9. 禁止直接用洗涤液洗餐具、用具,应用 5: 1 的比例调洗涤液。 
            10. 各部门所用老油做到自我消化,不准积有大量老油。 
            11. 砧板所配菜品,须按主、辅料份量单,以便掌握好菜量。 
            12. 冻货解冻应在晚间自然解冻,减少水冲解冻及泡发。 
            13. 半成品、淹制品存放三日后的应及时通知前厅推销,以免变质。 
            14. 根据营业情况备料,所有食品应计划采购。 
            15. 所剩料头合理使用,禁止仍掉。 
            16. 要货准确,避免积压造成浪费。 
            17. 熟悉设备工作情况,禁止设备不正常工作。 
            18. 各班组应多沟通,原料因材施艺,物尽其用,变废为宝。 
            19. 去皮原料应使用削皮刀。 
            20. 员工用餐少量多次,吃饱为止,禁止浪费。 
            21. 不慎损坏餐具、用具、设备者,应主动告知主管部门记录,如有隐瞒将严惩。 
            22. 原料上浆、挂粉,注意尺度,禁止使用时浪费。 
            23. 各水龙头、电器开关,应轻开轻关。 
            24. 笊篱、油丝禁止洗刷时用力掉打,使用期为二个月。 
            25. 法香、各种花应反复使用。 
            26. 使用原料,要本着先进先出的原则,禁止退用粗加工。 
            27. 刻花所用萝卜要洗净后再刻并保留废料,合理使用。 
            28. 切姜片应先清洗,边角料炸姜汁。 
            29. 烧各类煲时,应把火调到适中,减少煤气浪费。 
            30. 洗餐具采用浸泡法,节约洗涤液。 
            31. 煮、酱、卤食品,葱、姜、蒜用量应适量不准浪费。 
            32. 肉类提纯,要有正常出成率。 
            33. 禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。 
            34. 做肉的汤汁,应保存做员工餐。 
            35. 按盘点物品数据,组长把工具、用具责任到人,月底审核。 
            36. 炒锅禁止日日烧,使用期为 50 天。 
            37. 毛巾应日日清洗,使用期为 30 天。 
            38.马斗、不锈钢制品禁止摔、扔,应轻拿轻放。
            1. 18182178666
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